4
Brand of the VanDrie Group
Tête de veau (Kalfskop)
> 60 minuten
kalfsnek, kalfstong, kalfsbouillon
***
koken
Culinaire Saisonnier
Bereidingswijze
Snijd kalfsnek en -tong in blokjes, bak aan en blus af met madeira.
Voeg de prei, wortel, knoflook, laurierblad, kruidennagel, champignons en tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten. Voeg de kalfsbouillon toe en breng aan de kook. Zet op een laag vuur en laat ongeveer 40-50 minuten sudderen. Snijd de groenten doormidden en rooster in de oven met olie, zout en peper.
Serveer met crème fraîche, bieslook en dikke frieten.
Ingrediënten:
- dikke handgesneden frieten
- bieslook
- crème fraîche
Voor de tête de veau:
- 300 g kalfsnek
- 200 g kalfstong
- 5 laurierblaadjes
- 2 g foelie
- 2 takjes tijm
- 6 st kruidennagel
- 80 g prei
- 80 g wortel
- 100 g champignons
- 15 l kalfsbouillon
- 80 g tomatenpuree
- 1 dl madeira
- scheutje worcestersaus
- 1 teentje knoflook
- zout
- peper
Voor de groentegarnituur:
- 100 gr mini bospeen in 3 kleuren
- 4 st mini venkel
- 4 st sjalotten
Meer over Peter's Farm?
Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een eind op weg?
Beter Leven
Betere Boer Rob Foks is er trots op dat hij onder het Beter Leven keurmerk zijn kalveren mag verzorgen. Daarnaast probeert hij zijn bedrijf ook steeds duurzamer te maken.
Bekijk hierboven onze film
