4
Brand of the VanDrie Group
Vealchetta
> 60 minuten
kalfsborst
*
BBQ-en
Culinaire Saisonnier
Bereidingswijze
Kalfsborst vliezen en verwijderen, vlees aan de binnenzijde inkerven en openklappen. Meng het zout, de peper, knoflook, venkelzaad, citrusrasp en de chilipepers en wrijf 2/3 deel aan de binnenkant van de opengeklapte borst. 1/3 deel aan de buitenkant en bind stevig op met de kruiden aan de buitenkant. Vacumeer en bewaar 7-10 dagen koel en gaar daarna in een afgesloten bbq van 120°C tot een kerntemperatuur van 68°C.
Ingrediënten:
- 1 stuk kalfsborst
- 15 g kleurzout per kg
- 1 el gerookte knoflookpuree
- 3 g muntokpeper
- 4 g venkelzaad
- 50 g citrusrasp
- 3 gedroogde chilipepers
- tijm
- rozemarijn
- oregano
- laurierblaadjes
Meer over Peter's Farm?
Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een eind op weg?
Beter Leven
Betere Boer Rob Foks is er trots op dat hij onder het Beter Leven keurmerk zijn kalveren mag verzorgen. Daarnaast probeert hij zijn bedrijf ook steeds duurzamer te maken.
Bekijk hierboven onze film
