4
Brand of the VanDrie Group
Saltimbocca / groene asperges / paprikacoulis
> 60 minuten
kalfszijlende
***
sous vide
Culinaire Saisonnier
Bereidingswijze
Gaar het kalfsvlees vacuüm in een waterbad van 56°C gedurende 1,5 uur. Laat het vlees afkoelen en snijd in reepjes. Rol de reepjes strak in de Parmaham en prik er met behulp van een tandenstoker een blaadje salie op. Bak het vlees in een pan en laten opwarmen tot in de kern.
Verwijder de tandenstoker. Versnijd voor de coulis de paprika en stoof gaar met de sjalot, een lepeltje tomatenpuree en een scheutje water. Mix en zeef, voeg eventueel een mespuntje xantana toe, roer door met een klontje boter, breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Kook de asperges beetgaar en gril ze. Kook de pasta en breng op smaak met olijfolie en de parmezaanse kaas. Garneer met Basil Cress.
Ingrediënten:
- 200 g p.p. kalfszijlende
- 4 groene asperges pp
- 1 plakje Parmaham pp
- salieblaadjes
- lintpasta
- gemalen parmezaanse kaas
- 5 rode paprika’s
- 2 sjalotten
- echte boter
- tomatenpuree
- Basil Cress
Meer over Peter's Farm?
Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een eind op weg?
Beter Leven
Betere Boer Rob Foks is er trots op dat hij onder het Beter Leven keurmerk zijn kalveren mag verzorgen. Daarnaast probeert hij zijn bedrijf ook steeds duurzamer te maken.
Bekijk hierboven onze film
