4
Brand of the VanDrie Group
Sukade / kafir lime / bosui / asperge
> 60 minuten
sukade
***
ovengebraad
Culinaire Saisonnier
Bereidingswijze
Meng alle ingrediënten voor de sukade en gaar 2 uur en 45 minuten in de oven van 165°C. Passeer de jus en reduceer tot sausdikte en pluk het vlees.
Maak het vlees aan met de ingedikte jus, vul af in een vorm en zet onder druk. Laat afkoelen en snijd in de gewenste vorm. Reduceer voor de jus het sap en de wijn tot de helft, voeg de fond en limeblaadjes toe en kook tot sausdikte. Passeer de jus door een zeef. Snipper de ui voor de atjar, snijd wortel en knolselderij in blokjes van 3 mm en breng azijn, suiker en kurkuma aan de kook. Giet op de groenten. Blancheer de gepareerde asperges. Snijd bosui in fijne ringen en blancheer kort. Rooster de cashewnoten met kerrie en hak fijn. Bak de sukade en glaceer met de jus. Dresseer de componenten op bord.
Ingrediënten:
- bosui
- cashewnoten
- kerriepoeder
- ganzevet
Voor de sukade:
- 2 kg sukade
- 5 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- 3 teentjes knoflook
- 2 laurierblaadjes
- 1 l kalfsjus
- 1,5 dl balsamicoazijn
Voor de jus van kafir lime:
- 3 dl sinaasappelsap
- 2 dl witte wijn
- 5 dl gevogeltefond
- 5 st kafir lime leaves
Voor de atjar:
- 300 g witte ui
- 300 g wortel
- 300 g knolselderij
- 2 dl witte wijnazijn
- 2 el suiker
- 2 el kurkuma
Voor de groene asperges:
- groene asperges
- gezouten water
Meer over Peter's Farm?
Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een eind op weg?
Beter Leven
Betere Boer Rob Foks is er trots op dat hij onder het Beter Leven keurmerk zijn kalveren mag verzorgen. Daarnaast probeert hij zijn bedrijf ook steeds duurzamer te maken.
Bekijk hierboven onze film
