4
Brand of the VanDrie Group
Dry aged Cote de veau, saus van Timur en crème van spinazie
0 - 30 minuten
cote de veau (dry aged)
***
bakken
Culinaire Saisonnier
Bereidingswijze
Bak de cote de veau in olie en geklaarde boter 3 minuten aan beide kanten. Rooster voor de saus de Timur een paar minuten in de oven, voeg toe aan de jus de veau en laat rustig inkoken.
Bak de sjalot en knoflook in een scheutje olie, voeg de spinazie toe en laat slinken, voeg een scheutje room toe en kook gedurende 1 minuut. Draai fijn tot crème met een mespuntje Xantana.
Ingrediënten:
- 500 g cote de veau (dry aged)
- groene asperges
- lavasolie
- miniprei
- romanesco
Voor de saus:
- 2 dl jus de veau
- 40 g timur
Voor de crème van spinazie:
- 500 g spinazie
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- zout
- peper
- mp Xantana
- scheutje room
Voor de garnituren geblancheerd en op smaak:
- tuinbonen
- groene asperge
- romanesko
- bosuitjes
- snijbonen
- bok choy
- Cantharellen (gebakken)
Meer over Peter's Farm?
Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een eind op weg?
Beter Leven
Betere Boer Rob Foks is er trots op dat hij onder het Beter Leven keurmerk zijn kalveren mag verzorgen. Daarnaast probeert hij zijn bedrijf ook steeds duurzamer te maken.
Bekijk hierboven onze film
