4
Brand of the VanDrie Group
Kalfsworstjes met caponatasaus
30 - 60 minuten
kalfssnippers
*
grillen
koken
Bereidingswijze
Zet de kalfssnippers 30 minuten in de diepvries, evenals de vermaalonderdelen van de KitchenAid. Maal het kalfsvlees 2 keer, eerst grof en dan medium, meng met de specerijen en het zout en roer/kneed 5 minuten. Vul de schapendarmen met het mengsel en vorm worstjes door de darm om de 10 cm te draaien. Kook de worstjes 15 minuten in water van 80°C, droog ze af en schroei ze dicht in hete boter tot ze mooi gekleurd zijn.
Fruit ui en knoflook, voeg tomaten, harissa, honing, azijn en passata toe. Laat 5 minuten sudderen, voeg de bleekselderij en cherrytomaatjes toe en laat nog eens 3 minuten sudderen. Bak de aubergine goudbruin in olie of boter en voeg toe aan de saus met de kappertjes en olijven. Breng op smaak met peper/zout, citroen, olijfolie en verse kruiden.
Serveer met rijst en eet smakelijk!
Ingrediënten:
- 1 kg in kleine blokjes (ongeveer 75% vlees - 25% vet) kalfssnippers
- Schapendarm (ongeveer 2,5 cm breed)
- 20 gr specerijen naar eigen smaak (komijn, koriander, chilipeper, nootmuskaat, paprikapoeder, enz.)
- 15 gr zout
- 1 ui (in kleine blokjes gesneden)
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 aubergine, in blokjes van 2 x 2 cm gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes gesneden
- 200 gr tomaten, in kleine blokjes gesneden
- 150 gr passata
- 10 gr cherrytomaatjes, gehalveerd
- 40 gr kappertjes
- 40 gr olijven, fijngehakt
- 1 lepel honing
- 2 lepels azijn
- 2 tl harissapoeder
- Olijfolie
- Verse peterselie en basilicum
- Peper en zout naar smaak
Meer over Peter's Farm?
Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een eind op weg?
Beter Leven
Betere Boer Rob Foks is er trots op dat hij onder het Beter Leven keurmerk zijn kalveren mag verzorgen. Daarnaast probeert hij zijn bedrijf ook steeds duurzamer te maken.
Bekijk hierboven onze film
